Hi ha molts tipus d'edulcorants, que es poden dividir en: segons les seves fonts, es poden dividir en edulcorants naturals i edulcorants sintètics; segons el seu valor nutricional, es poden dividir en edulcorants nutritius i edulcorants no nutritius; segons la seva química L'estructura i les propietats es divideixen en edulcorants sucres i no sucres.
Els sucres com la glucosa, la fructosa, la sacarosa, la maltosa, el sucre de midó i la lactosa també són edulcorants naturals, però com que han estat consumits pels humans durant molt de temps i són nutrients importants, normalment es consideren matèries primeres alimentàries i no s'utilitzen com a additius alimentaris a la Xina.
Els edulcorants sense sucre inclouen edulcorants naturals i edulcorants sintètics. Els edulcorants naturals inclouen esteviòsid, regalèssia, glicirrizinat disòdic, tripotàssi i glicirrizinat trisòdic. Els edulcorants sintètics inclouen sacarina, sacarina sòdica, ciclamat de sodi i alitam aspartam.
