Sacarina sòdica
Codi GB 19.001; INS954
La fórmula molecular és C7H4NNaO3S·2H2O, el pes molecular relatiu és 241,21 i la fórmula estructural es mostra a la figura.
Estructura de la sacarina sòdica
1. Propietats: cristall incolor a blanc o pols cristal·lí, inodor o lleugerament aromàtic, extremadament dolç i lleugerament amarg, i la seva dolçor és de 200 a 700 vegades la de la sacarosa. Una solució aquosa diluïda 1.000 vegades encara té un gust dolç i el llindar és d'uns 0,00048%. És fàcilment soluble en aigua i la seva solubilitat augmenta ràpidament amb la temperatura. Una solució aquosa al 10% és neutra i lleugerament soluble en etanol.
2. Rendiment: els anions dissociats de la sacarina sòdica a l'aigua tenen un fort gust dolç, però l'estat molecular és dolç i amarg, de manera que les solucions aquoses d'alta concentració també tenen un gust amarg. Per tant, la concentració ha de ser inferior al 0,02% quan s'utilitza. Quan s'escalfa en un medi àcid, la dolçor desapareix i es pot formar àcid antranílic per donar-li un gust amarg.
3. Ratolins tòxics orals LD5017,5g/kg. La dosi oral màxima per a rates és de 0,5 g/kg. La FAO/OMS (1994) estipula que la IDA és de 0~2,5 mg/kg.
4. Mètode de preparació: L'anhídrid ftàlic es transforma en antranilat de metil per amidació i esterificació, després desplaçament i cloració del diazoni, i després se sotmet a ciclació d'amoníac per obtenir imida d'àcid sulfonil benzoic, i finalment àcid carbònic S'obté per tractament amb hidrogen sòdic.
Codi GB19.004; INS95 Aspartam (APM)
Àlies aspartam, edulcorant
La fórmula molecular és C14H18N2O5, el pes molecular relatiu és 294,31 i la fórmula estructural es mostra a la figura.
Estructura APM
1. Propietats: pols de cristall blanc, inodor, amb una forta dolçor. El valor de pH del punt isoelèctric a 25 °C és 5,2. Lleugerament soluble en aigua, aproximadament 1 g/100 ml; etanol, 0,26 mg/100 ml. El pH de la solució aquosa al 0,8% és de 4 ~ 6,5. És inestable en solució aquosa, es descompone fàcilment i perd dolçor.
2. El rendiment té una dolçor forta i la dolçor de la seva solució diluïda és d'entre 100 i 200 vegades la de la sacarosa. La dolçor és molt propera a la del sucre, amb una sensació refrescant, sense amargor i sabor metàl·lic. La seva estabilitat és deficient i l'estructura es destrueix per l'alta temperatura, la qual cosa redueix la dolçor, i fins i tot la dolçor desapareix completament.
L'aspartam no produeix calor i és adequat com a edulcorant per a pacients amb diabetis i obesitat.
3. Ratolins tòxics oral LD50>10g/kg.
Després d'entrar al cos humà, l'èster metílic d'aspartil fenilalanina es pot metabolitzar ràpidament en àcid aspártic i fenilalanina, que s'absorbeixen i s'utilitzen sense acumular-se als teixits.
L'avaluació de l'aspartam de la FAO/OMS (1981) és segura i fiable, i la IDA s'estableix en 0~0,04 g/kg. La FDA dels EUA enumera l'aspartam com a substància GARS.
4. El mètode de preparació està format per la condensació de l'àcid L-aspártic i la sal d'èster metílic de L-fenilalanina.
5. Indicadors de qualitat Els estàndards nacionals xinesos, la FAO/OMS, la FCC i la normativa japonesa sobre additius alimentaris estipulen que els indicadors de qualitat de l'aspartam són els següents.
