Quin és l'ús de pols de bolets?
La pols de bolets és un aliment fet de bolets shiitake, que es poden condimentar o utilitzar directament com a aliment.
El xampinyó Shiitake és un dels bolets amb un valor nutricional relativament alt, per tant, el valor nutricional de la pols de bolets també és extremadament alt. Menjar pols de shiitake sovint pot millorar la intel·ligència i la salut, ajudar els aliments i l'estómac, embellir la pell i tenir molts beneficis per al cos humà.
El gust umami de pols de bolet shiitake és una raó important per a la seva popularitat. El component principal del seu sabor umami és una classe de substàncies solubles en aigua, i els seus components principals són l'àcid 5'-guanylic, 5'-AMP, 5'-UMP, etc. La composició de l'àcid nucleic és d'aproximadament el 0,1%. La producció de l'agradable i únic sabor dels bolets shiitake també està estretament relacionada amb el seu procés d'assecat. Per tant, els bolets shiitake sovint es preparen en bolets shiitake secs i pols de bolets shiitake.
Els bolets shiitake secs contenen una gran quantitat d'àcid glutàmic i àcid ascàrtic, aquests dos aminoàcids tenen un fort sabor umami, i està unit al bolet shiitake en forma de proteïna, de manera que no perjudicarà el cos humà. Al mateix temps, la pols de bolet shiitake sec també conté diversos altres aminoàcids essencials, que són rics en nutrients.
Quan s'utilitza, ruixar pols de bolet shiitake sec en els aliments de cocció pot millorar la frescor. No obstant això, atès que la seva frescor no és tan bona com la de l'essència de MSG i pollastre, es pot augmentar amb moderació quan s'utilitza. A més, també s'ha de tenir en compte que ha de ser a prova d'humitat a l'hora d'emmagatzemar, en cas contrari la pols de bolets no serà en pols, però els bolets seran mushy.
