Conservants naturals en extractes vegetals
En l'actualitat, la majoria dels conservants afegits en els aliments són preparats químics sintètics, com l'àcid benzoic, el benzoat de sodi, l'àcid sòrbic, el sorbat de potassi, el propionat de calci, etc. Encara que no causaran danys al cos humà sempre que s'afegeixin en una quantitat adequada, sempre no hi ha cap benefici per a la salut.
Sota la guia del concepte de dieta saludable, els conservants naturals han substituït gradualment els conservants artificials, com la nisina i el monàsc derivats de microorganismes; lisozim, chitosan, protamina i pròpolis derivats d'animals; planta Font de polifenols de te, extracte d'all. Molts ingredients vegetals tenen propietats bactericides i insecticida i tenen certes funcions de cura de la salut per al cos humà, de manera que els extractes de plantes tindran un paper cada vegada més important en el camp dels conservants alimentaris. Els següents extractes vegetals són tots conservants naturals que actualment s'utilitzen més en el camp alimentari.
Extractes antisèptics: 1. Extracte de pell de magrana 2. Extracte de te verd 3. Extracte d'all 4. Extracte de canyella
Extracte de pell de magrana: un conservant natural per a la carn
La pell de magrana conté una varietat d'alcaloides, i la prova antibacteriana ha confirmat que l'extracte d'alcohol de magrana i la decocció d'aigua pelada tenen efectes antibacterians d'ampli espectre i tenen efectes inhibidors evidents sobre una varietat de bacteris i fongs.
Sota un ambient de temperatura normal, la carn fresca reproduirà diversos bacteris en un dia, com ara E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens, etc. Menjar aquest tipus de carn causarà malalties greus, com rampes abdominals, mal de cap, febre, diarrea, que fins i tot pot conduir a la mort si no es tracta. Per tant, la indústria afegirà conservants per inhibir el creixement de microorganismes per allargar la vida útil dels aliments.
El xai és més difícil de conservar que el porc i la carn de boví. Només es pot mantenir fresc durant sis hores després de ser tallat sense refrigeració, i actualment no hi ha tecnologia que pugui fer que la vida útil del xai fresc més de 20 hores sense conservants químics. Però mitjançant la injecció de substàncies especials extretes de les pells de magrana en mutton, pot evitar efectivament que la carn es podreixi i crii bacteris.
Els científics diuen que mentre que la investigació sobre aquest extracte de pell de magrana s'ha centrat en el xai, els seus efectes també podrien funcionar en el pollastre i el porc.
Extracte de te verd: un conservant natural per a la brioixeria
Els polifenols de te són ingredients actius extrets de fulles de te verd. A més dels efectes per a la salut de l'antioxidació, la carronya dels radicals lliures, l'anticancerígen i la reducció dels lípids en la sang, també són un conservant esterilitzant i desintoxicant. Pot matar toxina botulínica i espores, inhibir l'activitat de l'exotoxina bacteriana. Té un efecte inhibidor evident sobre Staphylococcus aureus i Proteus.
Els polifenols de te s'han utilitzat àmpliament en la indústria alimentària com antioxidants i conservants. Els estàndards d'ús d'additius alimentaris del meu país estableixen que els polifenols de te es poden utilitzar en aliments com olis, pastissos de lluna i pernils. L'addició de polifenols de te als productes carnis pot fer que els polifenols de proteïnes i te a la superfície dels productes carnis formin una capa de pel·lícula dura hermètica, que pot inhibir l'enreixat oxidatiu i el creixement bacterià a la superfície dels productes carnis i evitar el deteriorament. A més, la funció dels polifenols de te per inhibir l'enredat oxidatiu d'olis i greixos té aplicacions en els camps dels olis animals i vegetals comestibles, els aliments fregits i la conservació de productes aquàtics.
Els pastissos són l'aliment més adequat per afegir polifenols de te, que no només poden resoldre l'anticorrosiu dels productes al forn com pastissos i pastissos de lluna, sinó que també el gust del te verd i la matcha preparada amb polifenols de te és un sabor popular que augmenta el sabor i el gust dels aliments.
Extracte d'all: el conservant vegetal més fort
L'extracte d'all és al·licina. L'al·licina pot activar les cèl·lules, promoure la producció d'energia, augmentar les capacitats antibacterianes i antivirals, i té un fort efecte de matança tant en bacteris grampositius com gramnegatius. Estudiosos japonesos han descobert a través d'investigacions que l'all té forts efectes inhibidors i matants en dotzenes de bacteris i fongs que causen el deteriorament dels aliments, i el seu efecte és equivalent o fins i tot més fort que els conservants químics àcid benzoic i àcid bòrbic. Un dels efectes antibacterians més forts en les plantes.
L'al·licina té un efecte especial en la conservació de fruites i verdures. L'extracte d'all pot millorar significativament el sabor i el color de la fruita, millorar la qualitat de la fruita, reduir l'índex d'enrogiment i la taxa de podridura, inhibir la pèrdua de contingut de vitamina C i, al mateix temps, retenir els nutrients en major mesura.
