Els extractes de plantes tenen les característiques d'un fort antibacterià, una forta capacitat antioxidant, un ampli espectre antibacterià, una seguretat i una baixa toxicitat, que no tenen comparació amb els additius químics, de manera que tenen grans perspectives de desenvolupament. Actualment, els extractes de plantes reben cada cop més atenció. Un gran nombre de resultats de la investigació mostren que és possible que els extractes de plantes substitueixin els additius sintetitzats químicament com a additius naturals. Alguns països desenvolupats han utilitzat alguns extractes de plantes en la conservació i conservació d'aliments, i els tipus i funcions dels extractes de plantes també augmenten. En els productes carnis, a jutjar pels resultats actuals de la investigació, l'aplicació d'extractes de plantes per millorar la qualitat del producte es convertirà en una tendència.
Extractes de plantes
Extracte d'espècies
Les plantes d'espècies són riques en polifenols, flavonoides, olis volàtils, terpens, alcohols, aldehids, èsters, àcids orgànics, alcaloides i compostos de sofre. És un important additiu alimentari natural i s'utilitza àmpliament a la indústria de processament d'aliments.
Els estudis han demostrat que l'extracte d'espècies no només pot allargar la vida útil dels productes carnis, sinó que també pot millorar la qualitat dels productes carnis. Per exemple, afegint extracte d'anís estrellat a la carn de porc condicionada, els resultats mostren que no només pot inhibir eficaçment el nombre total de colònies, sinó que també inhibir l'oxidació de greixos i proteïnes a les patates de porc i millorar la qualitat organolèptica de les patates de porc; L'extracte de canyella pot inhibir eficaçment l'estil xinès. L'augment del valor de TBARS (reactiu de l'àcid tiobarbitúric del teixit) i el valor de carbonil de les salsitxes, i inhibeix l'oxidació dels lípids, millora la qualitat sensorial de les salsitxes; l'extracte d'etanol d'anís estrellat té un efecte sobre tres bacteris comuns de deteriorament en productes carnis: Escherichia coli, Staphylococcus aureus i Bacillus subtilis tenen efectes inhibidors, i l'efecte inhibidor sobre Staphylococcus aureus és més evident; l'extracte d'etanol de clau té un efecte inhibidor sobre Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes i la llet de sake. El bacil té efectes inhibidors i d'inactivació significatius, i l'efecte inhibidor sobre Listeria monocytogenes és el millor; Els olis essencials com el romaní, l'orenga i l'all s'afegeixen a les patates de porc per reduir la pèrdua de grups sulfhidril de proteïnes i inhibir les proteïnes L'oxidació dels aminoàcids que contenen sofre millora la qualitat de les patates de porc.
Extractes d'herbes xineses
La Xina és rica en recursos de medicina herbal xinesa i té una llarga història de medicació. Amb la investigació en profunditat sobre els ingredients efectius de les herbes medicinals xineses, el desenvolupament dels seus extractes té un gran potencial. Les plantes d'herbes xineses contenen molts ingredients actius com alcaloides, polifenols, flavonoides, polisacàrids, terpens, glicòsids, quinones, lactones, cumarines, àcids orgànics, oligosacàrids, pèptids cíclics, proteïnes, etc., de manera que tenen certes propietats antioxidants, antibacterianes i altres. efectes.
Un gran nombre d'estudis han demostrat que l'addició d'extractes d'herbes medicinals xineses als productes carnis pot aconseguir bons efectes antisèptics i conservadors. Per exemple, l'extracte de Forsythia suspensa pot eliminar els radicals lliures del sistema de llard de porc i allargar la vida útil del llard de porc; afegir l'extracte de fulla d'Eucommia ulmoides a la dieta no només pot millorar la immunitat i la funció antioxidant dels polls d'engreix, millorar el rendiment dels polls d'engreix, sinó també millorar el contingut d'àcids grassos insaturats al múscul millora el sabor i la qualitat de la carn; els extractes alcohòlics de fulles i flors de lligabosc poden inhibir significativament l'oxidació de l'oli de blat de moro, oli de soja, llard de porc i oli de cacauet, entre els quals la inhibició de l'oxidació del llard és la més evident; L'oli d'orenga extret críticament té un bon efecte antioxidant sobre la llard de porc.
A més, els extractes d'herbes xineses també són molt efectius per inhibir els bacteris dels productes carnis. Per exemple, l'extracte d'Eucommia ulmoides té una forta capacitat antibacteriana sobre els productes de porc; Andrographis paniculata, prunella vulgaris, fulles de bambú, oldenlandia diffusa, herba d'os de pollastre i extractes d'arrel d'isatis poden millorar la vida útil de les mandonguilles, i Andrographis paniculata és el bé més eficaç; Els extractes de timol, eugenol i mentol s'afegeixen a les bosses de polipropilè i, després de 16 dies d'emmagatzematge en condicions d'atmosfera de baixa temperatura, el nombre de motlles, llevats i bacteris mesòfils aeròbics té una tendència a la baixa; extracte de salvia morada Té efectes significatius en el manteniment de la qualitat sensorial, els indicadors físics i químics i els indicadors microbiològics de la carn de boví refrigerada, i l'envasament combinat amb l'extracte antibacterià té un millor efecte de conservació de la fresca.
Extracte de te
El te és ric en compostos actius polifenòlics, aquests compostos tenen una forta activitat antioxidant i efecte antibacterià, ja que els additius alimentaris naturals en productes carnis tenen una àmplia gamma de perspectives d'aplicació. L'addició d'extractes de te als productes carnis pot millorar la capacitat antioxidant, reduir els canvis adversos causats per l'oxidació durant el processament i l'emmagatzematge i allargar la vida útil dels productes carnis.
El te negre, el te verd i el te oolong tenen una forta capacitat d'eliminació de radicals lliures i capacitat antioxidant; Els polifenols del te tenen un bon efecte antioxidant sobre la llard de porc, i el seu efecte augmenta amb l'augment de la concentració de polifenols del te. Al mateix temps, l'àcid tartàric, l'àcid cítric i la vitamina E també tenen un efecte sinèrgic sobre l'efecte antioxidant dels polifenols del te; els polifenols del te tenen un cert efecte inhibidor sobre l'oxidació de la proteïna del pollastre; L'extracte de te verd pot inhibir eficaçment el nombre total de colònies de xai i reduir el nombre total de bases volàtils. L'efecte de l'acumulació de nitrogen i TBARS pot allargar la vida útil del xai refrigerat; el lisozima, els polifenols del te i la polilisina poden allargar la vida útil dels intestins vermells a baixa temperatura fins a més de 90 dies
